冷凍馬肉の解凍にレンジや加熱は厳禁！解凍方法を解説

ネットで購入した冷凍馬刺しを食べよう・・というその時に、解凍するのを忘れてた！ と、電子レンジなどで解凍される方がたまにいるようです。

最近の電子レンジは優秀ですから、肉に火を通さずに綺麗に解凍できるものも多いです。
しかし、生の馬肉を電子レンジで解凍するのはお勧めできません。

通常、冷凍のお肉を解凍する場合は、冷凍庫から冷蔵庫に移し時間をかけてゆっくり解凍するのが良いとされています。

この溶かし方だと、肉汁の流出を最低限に抑えることができるからです。

しかし、急いでいるなどの理由で生馬肉を急速に解凍すると、美味しさの元である肉汁が沢山流れ出てしまい、馬刺し本来の美味しさを楽しめなくなってしまいます。

また、冷凍の馬刺しは完全に解凍してしまうのではなく、やや凍ってるかな？と感じる半解凍くらいの状態が食べるのにはベストなのですが、 急速解凍だとその調整も難しく、結果的に馬刺しの味を落としてしまうことになります。

私自身も経験がありますが、解凍してから時間のたった馬刺しはジューシーさがなくなり、なんというかスカスカな味になってしまいます。

ですので面倒かもしれませんが、冷凍馬刺しを解凍する時には、冷蔵庫に入れて半解凍の状態になったら早めに食べるようにしましょう。

先にも書いた通り、冷凍馬刺しは長期間保存できるというメリットはあるものの、解凍時に味が落ちやすいです。

一方で、冷凍していない馬刺しは肉にうま味がしっかりと乗っており、冷凍の馬刺しよりも数倍美味しいです。 ただし長持ちはしません。

ネットで購入できる馬刺しは、保存の関係で大半が冷凍タイプだと思われますが、 稀に冷蔵馬刺しを真空パックで販売しているメーカーも見かけます。

長期保存できなくても良いのなら、冷蔵馬刺しを一度買って食べてみてください。
多分、冷凍馬刺しとの味の違いに驚かれるのではないかと思います。

真空パックから出した馬肉が余ってしまった、もしくは解凍した余ってしまった何てことがあるかもしれませんが、 生の馬肉は基本的に翌日には持ちこしてはいけません。

食べられなくなるというわけではありませんが、 馬肉に豊富に含まれる鉄分が酸化してしまい、肉の表面が真っ黒になってしまいます。

うま味も失われ、触感もスカスカな状態となります。
なのでできるだけ、食べきれる分だけ購入するか、少量ずつ解凍できるような馬肉を購入するようにしましょう。

もし沢山余ってしまったら無理に食べようとはしないで、そぼろやコロッケ、みそ漬けなどに加工してしまうと良いでしょう。

濃い目の味噌漬けなどにしてジップロックなどにぴっちりと入れておけば、再冷凍してもそこそこ美味しく食べられます。