馬刺しの日持ちについて　まだ食べられる・・？

お店で馬刺しを買った、もしくはネットで冷凍や真空パックの馬刺しを購入したとします。

馬刺しと言うのは生のお刺身です。
普通は生ものは日持ちしませんから、もし食べ残してしまった場合は食べない方が良いのですが、じゃあ食べられないのかというとそんな事はなく・・

一体いつまで生で食べられるのか、気になりますよね。
せっかく生で食べられるお肉を買ったのですから、食べられるのなら生で食べたいものです。

馬刺しの日持ちは、食べるまでの馬肉がどういう状態であったかによって変わります。
というわけで、馬肉の日持ちについてみていきたいと思います。

例えば専門店など、さばいて間もない馬肉を変えるお店で買った馬刺しなら、 さばいてから4～5日内程度が生で食べる限度かなと思います。

ご家庭での保存方法にもよりますので絶対にとは言えませんが、それ以降は鮮度だけではなく味も落ちてしまうため、生では食べない方が良いです。

また生で食べられる期限内であっても、馬肉は日を追うごとに味が落ちますので、 基本は買ったらすぐに食べるのが正解です。

なお、この日持ちの日数はあくまでもさばいてからであり、見ただけでは加工してからどの程度で店頭に出てきているのかが判断できませんので、 食べ残す可能性があるのなら、加工を行ったお店の方に日持ちをきくのが一番正確で安全だといえるでしょう。

さばいた馬肉を真空パックし、冷蔵便で送ってくれるお店があります。
そのようなお店で生の馬肉を買った場合、真空パックに入れたままの状態ではやや日持ちします。

さばいてからどの程度時間が経っているのかにもよりますが、 さばいてから殆ど時間をおかずに「冷蔵＆真空パック」で送ってきた馬肉なら、 開封しない状態で冷蔵保存しておけば、5～6日は生で食べられると思います。（必ず、お店ごとの指示に従ってください）

開封してしまったら1日～2日程度、できればその日に食べるのがベター。
酸素に触れると、馬肉に含まれる鉄分によって色も黒っぽくなりやすいですし、味も時間が経過していくにつれて落ちていきます。

さばいた馬肉をパックし、冷凍にした状態で送ってくれるお店があります。
多分、ネット購入では冷凍の状態で購入するパターンが一番多いと思われます。

当然ながら冷凍した状態では、かなり日持ちします。
とはいえ、風味を落とさない状態で馬刺しを食べたいのなら、購入したお店にもよりますが3週間以内位には食べた方が良いです。

冷凍ならそれ以上でも日持ちしますが、家庭の冷凍庫はお店などで使っている業務用の冷凍庫とは異なり、温度にムラが出やすいため、 味や風味が落ちやすいです。

あまりに時間が経ち過ぎた冷凍馬肉は、加熱料理に使用した方が良いかもしれません。

解凍した馬刺しは日持ちしません。
もともと、冷凍馬刺しは完全に溶けていない状態・・・半解凍位で食べるのが最もおいしい食べ方ですから、 冷凍庫から冷蔵庫に移動させ、解凍されたら食べきるくらいのつもりでいた方が良いです。

解凍してからずっと冷蔵庫に保存していたのなら、翌日でもまだ生で食べられるとは思いますが、色も味も悪くなり美味しくないです。

パサパサになった馬刺しを食べた事があるでしょうか？
本当に美味しくないです。

馬刺しが残ってしまった、数日たってしまったという場合は生では食べない方が賢明です。

しかし腐っているわけではないのなら、加熱して食べましょう。
馬刺しとはまた違った美味しさを楽しめます。

私が好きなのは、多めの油をひいてフライパンなどであぶった馬肉のステーキです。
馬肉自体があっさりした部位が多いため、コクのある焼肉のたれで味付けしても良いですし、 さっぱりと生姜醤油というのもなかなかイケます。

わざと多めに馬肉を購入しておき、最初は生のお刺身を、次はサッと表面だけをあぶって味付けしたレアステーキを楽しみ、 時間が経ってしまったら完全に火を通す料理で楽しむ・・なんてのもお勧めです。

なお、もし犬を飼っておられる方がいるのなら、犬にもほんの少しおすそ分けしてあげると良いと思います。 馬肉が大好きという犬は多いです。（生肉に慣れない犬は、少しずつ与えるようにしてください）

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